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[特集:人]マナブ | 松本のフレンチに楽しさと驚きを生み出す人

PEOPLE

松本

2017.4.28

自分らしいスタイルで美味しさと楽しさをとことん追求していきたい

料理や食材には、それぞれひとつひとつに込められた想いだったり、プロセスやストーリーがあって。年月や風土や土地、自然や歴史といった私たち料理人の手を介さずしても、一つの完成系として仕上げてくれるものがあると思うんです。そういったものは、日本中、それこそ世界各地それぞれに存在しています。その素晴らしい食材や食品を、ここ松本という地域にありながら、存分に楽しんでもらいたい。自然や気候や風土が育んでくれた天然のものを活かす事に尽力していきたい。そんな想いを込めてmannacktableというお店をはじめました。例えば、山に入ってその時の匂いだったり、空気感だったり、とにかくその時に感じた事を自分なりの表現として、料理としてかたちにしていけたら。もちろん、それぞれの食材や食品のストーリーありきではあるんですけどね。日本各地や世界各国にある素晴らしい食材を、料理として心から楽しんでいただけるように、さらに、これまで自分が学んできたことや経験値で、食材それぞれが持っている感性に技術をのせていくイメージで一品一品を創り上げていきたい。そして、一番大切なのは、「美味しく味わっていただけるか」「楽しんでいただけるか」ということ。どうせだったら美味しいに加えて楽しいほうがいいと思ってます。楽しんでいただくためには、オリジナリティのある仕掛けが必要不可欠です。mannacktableで過ごす時間を楽しく過ごして欲しいから、自分らしいスタイルで。これからも自分の料理を提供していきます!

店名 mannacktable(マナックターブル)
電話番号 0263-31-0033
住所 松本市大手2-7-3
営業時間 11:30~L.O. 13:00 / 18:00~L.O.20:30(要予約)
定休日 月曜日(応相談)

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